Caviar de los príncipes de la antigüedad, para los gourmets de este tiempo… El Oscietra es el mítico: caviar de oro ámbar oscuro, el preferido de las mesas de los príncipes de Irán, y el caviar de hoy es aclamado por los mejores expertos. Increíblemente sensual, con una textura única, que rueda fuera de la lengua en una explosión de notas de frutos secos y mariscos.

El caviar oscietra se obtiene del esturión “Acipenser Gueldenstaedtii Colchicus”, especie de una dimensión media, de unos dos metros de longitud y un peso de entre 50 y 80 kilogramos. Dicho esturión, de hocico grande, se alimenta de algas, pequeños peces y crustáceos.

Las huevas tienen un diámetro de alrededor de 2 milímetros y son de color avellana con reflejos dorados. Su gusto recuerda al de la nuez. La variedad de caviar de ossetra supone un 30% de la producción mundial de caviar y se dice que era el preferido del sha de Persia. Sus huevas son pequeñas y de color gris, y es muy apreciado por su inconfundible aroma. El Caviar de mejor calidad del mundo viene de países bañados por las aguas del Mar Caspio.